Это технология, по которой продукция в контейнерах помещается в специальный аппарат, запечатывается плёнкой, затем из контейнера откачивается весь кислород и заменяется специальной смесью из кислорода, азота и углекислого газа. Состав смеси подбирается под каждый продукт индивидуально, чтобы предотвратить порчу конкретных ингредиентов, например, мяса или зелени.